自二十世紀中葉發展至今的飲食系統被認為產生大量溫室氣體且促使生態系產生顯著變化，如生物多樣性的喪失、森林砍伐、土壤侵蝕、化學汙染及水資源短缺。
研究指出世界各地的生態系統變得越來越分散，用於食品和醫藥的物種正處在滅絕的風險增加的危機當中。例如世界漁業提供全球16%的蛋白質營養來源，然而近80%的世界海洋魚類被充分開發、過度開發和面臨枯竭。(FAO Fisheries and Aquaculture Department, 2009) 此外，大批牲畜五大品種的品種都處於瀕臨滅絕的危險，其中35種馴化物種，超過五分之一的牲畜品種，被列為瀕臨滅絕。(FAO, 2007) 再者，已開發國家的非本地品種往往是以當地的遺傳資源作為代價，而雜交育種本土和進口品種也會導致遺傳多樣性的喪失；例如在泰國，隨著外國牲畜品種的進口，當地品種如the Khaolamppon cow, the Rad pig , the Hinan pig 以及 the Nakornpratom duck都已面臨消失的風險。(Office of Natural Resources and Environmental Policy and Planning,2009)
生物多樣性的喪失和生態系統的退化(degradation)對於貧困和健康的負面影響是讓我們重新審核糧食系統和飲食的理由。因此，我們需要一個新的概念，也就是永續飲食(Sustainable Diets/Sustainable Food)，因為永續飲食是使生物多樣性改善的關鍵之一，所以我們才要探討人類飲食中生物的多樣性。
以下三點是我們所要研究及探討的內容 :
● 了解人類飲食中的生物多樣性
● 了解被利用動物之間的親緣關係
● 了解被利用動物所屬的生態體系多樣性
貳 ● 研究流程
首先，記錄每天所吃到的動物性食材並分別
鑑定出他們屬於何種物種，接著推測這些物
種彼此間的親緣關係，在推測親緣關係的同
時，將他們所屬的生態系一同判斷出來，然
後將所有資訊整合起來用以繪製親緣關係圖
及物種生態系的分布關係，最後則針對此研
究作相關的討論。
参 ● 動物性食材取用範圍
- 中山大學校區內學餐（學生餐廳、便利商店、福利社)
- 隧道外到西子灣捷運站之間的店家
- 旗津
肆 ● 研究方法
一、如何鑑定物種
參考網站
參考書籍
- 台灣淡水魚蝦生態大圖鑑 (圖1)
- 台灣淡水魚圖鑑 (圖1)
- 菜市場魚圖鑑 (圖1)
(圖1)
二、如何推測物種親緣關係
步驟一 : 使用分類階層先簡單分群
假設已鑑定出A、B、C、D、E五種物種，
先藉由分類階層將五種物種做簡單的分群。
假設A、B同綱(A、B親緣關係較近)，C、
D同綱(C、D親緣關係較近)，E物種則與前
四者屬於不同的綱。
但此時我們仍無法判斷這三種綱之間的親
緣關係為何。
步驟二 : 閱讀文獻資訊
尋找同時包含這三種綱的文獻，藉由文獻
資訊的提供，找出三者之間的親緣關係。
步驟三 : 完成親緣關係圖
根據文獻所提供的資訊，我們可以知道這
三個綱彼此之間的親疏遠近，最後就可以
畫出我們所要的親緣關係圖。以右圖為例
，由繪出結果可得知，E與其他四種物種
的親緣關係較遠。
三、如何統整物種生態系
利用前述網站及書籍資訊，以USGS為生態系界定標準，整理每一個物種所棲息的生態系以及棲地，並與親緣關係樹合併，根據所屬的門的差別，將親緣關係樹中的物種一一標示在其生活之區域。若該物種分布範圍甚廣或有洄游性質，則隨意選定於一個小範圍區域即可，當標示完每個物種所處於的生態系之後，以線條連接繪出他們彼此間的親緣關係(右圖中的小白點即為親緣關係樹中每個節點的分類依據)。
伍 ● 研究結果
一、所食用動物性食材之親緣關係樹
共5門 11綱 30目 52科 67屬 74種(點此觀看74種物種)
分析
 |
| 動物界Animalia 脊索動物門Chordata 輻鰭魚綱Actinopterygii |
由我們所吃的動物性食材，可以發現脊索動物門占了最高的比例，其中又以輻鰭魚綱為最大
宗，輻鰭魚綱之下，則是鱸形目占最多。
可見我們日常生活飲食看似主要來自雞、鴨、豬、牛等陸生動物，但其實魚類才是使飲食多
樣化的元素。
二、親緣關係之生態系地圖
分析
因為雞、鴨、豬、牛等陸生動物皆為
馴化動物，只要有人類的地方皆可被
馴養，因此不加以討論。扣除陸域生
態系，剩下的水域生態系包括遠洋、
近海及沿岸生態系、潮間帶及河口生
態系；其中，又以近海及沿岸生態系
所擁有的物種多樣性最多。
陸 ● 結論
從此研究中，我們發現人類飲食多樣性幾乎來自海裡的魚類，也就是說我們日常飲食經常都
陸 ● 結論
從此研究中，我們發現人類飲食多樣性幾乎來自海裡的魚類，也就是說我們日常飲食經常都
不僅是生物多樣性減少的問題，甚至影響到人類飲食可取用的資源。
海洋生態系遭受破壞的原因有自然因素與人為因素，自然因素像是全球暖化、海洋酸化可能
會影響甲殼類生物、珊瑚生長，造成海洋食物鏈崩盤，然而目前海洋最大的危機還是人類過
度捕撈，近年來大家都喜歡捕食大型魚類，像是旗魚、鮪魚等海中高級掠食者的數量急劇減
少，嚴重破壞生態系平衡，漁業資源也逐漸枯竭。
當然不是只有海洋生態系被破壞的問題值得我們重視，倘若我們想維持日常飲食多樣性，那
麼環境保育便是不容忽視的課題。
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